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      2. 河粉的生产工艺流程

        2020-10-21  来自: 广州福浩机械设备有限公司 浏览次数:149

        工具/原料

        ·       大米

        ·       磨将机

        ·       水电

        ·       河粉机

        ·       切粉机

        方法/步骤

        1.    1

        鲜河粉是米粉中又一大类,在广东、重庆、四川、贵州等数省、自治区广泛分布,产量巨大。其中以广州的沙河镇生产的切粉负盛名。 当地以一种称为“细金风”的籼米,配以白云山清澈甜润的山泉水磨成细滑的米浆,在布上摊薄蒸熟后剥落切成宽条状,晶莹剔透,爽滑可口,可炒可汤可拌,深得消费者喜爱。 因此,切粉又称沙河粉,简称河粉。尤其是炒牛肉河粉和牛腩汤河粉,销路广,是茶楼餐馆不可缺少的食品。河粉生产中还可以添加虾米、叉烧等,以国研机械的河粉机来说还可以做猪肠粉或拉肠粉。


        2.    2

        河粉的生产流程:大米→清洗→浸泡→磨浆→蒸浆→切条→冷却→成品。河粉的生产和榨粉生产不同之处在于,河粉生产不需挤压,只需将米浆片蒸熟成片,然后切成长方形细条状。


        3.    3

        生产河粉的基本原理:将大米精碾去杂,经清洗浸泡后,用磨浆机磨成浓度为15~18°的米浆。然后用泵输送到立式米浆储罐中,为了避免米浆沉淀,储罐上装有叶片式搅拌器。调好的米浆,经粉层厚薄调节器,使米浆均匀地涂布于浆料带上,随浆料带进入蒸浆机蒸熟,蒸熟的粉片冷却后切割成10mm左右宽的细长条,即成成品——湿河粉(鲜河粉)。


        END

        方法/步骤2

        1.    1

        生产河粉一般以早籼米为主,成品河粉的某些品质达不到消费者的要求,需要添加不同比例的小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、蕉芋淀粉、马蹄粉等,以改善鲜河粉的品质。一般添加的比例为:5%玉米淀粉、2%马铃薯淀粉、2%蕉芋淀粉、l%马蹄粉,具体比例还需根据各种的价格综合比较后确定。各种淀粉的糊化性质不同,共同作用的结果是提升了鲜沙河粉的品质。


        2.    2

        玉米淀粉的直链淀粉含量高,在糊化后的冷却过程中容易发生老化,缩短老化时间,赋予淀粉糊形成硬性的凝胶块,比较容易成型;马铃薯淀粉颗粒大,结构松散,糊化温度很低,透明度较高,不易老化,可有效地防止断条;添加蕉芋淀粉后,河粉韧性增强,更有“嚼头”,同时由于透明度很高,可以明显改善河粉的透明度;添加马蹄粉有助于提高河粉的咀嚼性。

        关键词: 河粉生产工艺           

          

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