<small id="ajpna"><pre id="ajpna"></pre></small>
      
      
      1. <source id="ajpna"><table id="ajpna"><acronym id="ajpna"></acronym></table></source> <u id="ajpna"><pre id="ajpna"></pre></u>
        <rp id="ajpna"></rp><acronym id="ajpna"><bdo id="ajpna"></bdo></acronym>
        <bdo id="ajpna"></bdo>

          <video id="ajpna"></video>
        <b id="ajpna"><bdo id="ajpna"><tr id="ajpna"></tr></bdo></b>
        <i id="ajpna"><sub id="ajpna"><li id="ajpna"></li></sub></i>
      2. 传统干炒牛河

        2017-11-08  来自: 广州福浩机械设备有限公司 浏览次数:1010

        干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜。广东地区的特色传统小吃之一。于清末民初年间发明。

        河粉又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。

        菜品历史

        编辑

        在清末民初的时候,广州的食肆大概分3种经营方式,一种

        传统干炒牛河干炒牛河

        酒楼,一种是茶楼,再来一种是俗称“二厘馆”的粉面档,即“河粉”就是夹杂着“面条”而成为“二厘馆”的大众食品。

        1938年,本有堪称“食在广州”之誉的广州,却被日寇侵华而变得百业凋零。有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意,在杨巷路经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理,有一天,生粉刚好用完,许彬要去日伪区购买,谁知日伪设卡不许通行,买不成。此时,有一名汉奸却在店内要吃炒粉,许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成,但那汉奸却以为许伯畴耍他,竟拔出威胁,执意要吃。许彬正好回来,见此,没有办法,只好进厨房烧红铁镬,加芽菜将河粉炒好,再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐,以后每晚都来光顾。那时,要挣几个钱买生粉也不容易,许彬见这种炒法被人接受,也是求之不得,于是再在工艺上下功夫,一味“干炒牛河”应运而生,还加上桂林辣椒酱,致使许彬的“粥粉面”排档一时门庭若市。

        抗日战争结束后,洞天酒家将这种方法引入筵席单尾,这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。

        制作材料

        编辑

        制作材料(2张)


        主料:牛肉 (150克)、河粉 (500克)

        调料:绿豆芽 (250克)、韭黄 (适量)、香葱 (适量)、 洋葱 (适量)、盐 (适量)、生抽(适量)、 老抽 (适量)、 糖 (适量)、花生油 (适量)

        制作方法

        编辑

        1、牛肉切片,用水抓匀,让它吃吃水,再加生抽、白糖拌匀,后加花生油腌制少半小时。

        传统干炒牛河

        2、河粉买回来后用手把粘连的掰开。

        传统干炒牛河

        3、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。

        传统干炒牛河

        4、韭黄、香葱、洋葱切成段。

        传统干炒牛河

        5、锅里加油烧热,下牛肉走油,一变色就捞起滤干油。

        传统干炒牛河

        6、将牛肉滤干油待用。

        传统干炒牛河

        7、将锅里的油倒干净,一点都不留,加热锅,将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。

        传统干炒牛河

        8、把绿豆芽和河粉拌匀,炒到绿豆芽稍微变软即可。

        传统干炒牛河

        9、将锅离火,加入牛肉、韭黄、葱段。

        传统干炒牛河

        10、再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。

        11、调好味道后,将锅置回火上,快速炒匀就行了。

        传统干炒牛河

        12、漂亮,好吃的干炒牛河。

        传统干炒牛河

        [2-3] 

        制作方法二

        编辑

        食材

        主料

        河粉(干)200克、豆芽菜250克、牛肉150克、洋葱1个

        辅料

        色拉油适量、盐少许、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、砂糖半小勺、香油半小勺、葱2棵

        厨具

        炒锅1个

        步骤

        1、锅里水煮开后放入干河粉。

        2、煮软后捞出沥干水分备用。

        3、豆芽菜清洗干净沥干水份备用。

        4、洋葱切成丝。

        5、牛肉片先用盐、料酒、老抽、色拉油腌制一会。

        6、起油锅先把牛肉片炒熟。

        7、等牛肉变色盛出备用。

        8、另起油锅爆香洋葱丝。

        9、再放入豆芽菜翻炒。

        10、加入煮软的河粉用筷子搅拌均匀。

        11、先调个酱汁:加入蚝油、生抽、老抽和砂糖、香油搅拌均匀备用。

        12、加入调好的酱汁拌匀,撒上葱段即可出锅装盘。

        食用须知

        编辑

        营养价

        河粉

        河粉含有蛋白质碳水化合物维生素

        传统干炒牛河

        钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中、健脾养胃的功效。

        牛肉

        牛肉味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。

        中医认为,牛肉有补中、滋养脾胃、强

        传统干炒牛河健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

        食用禁忌

        患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食。脾胃虚寒者忌食。


        主要特点

        编辑

        干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁

        粤式干炒牛河(2张) 、入口鲜香味美、配料多样丰富。


        外界评价

        编辑

        所获荣誉

        2010年被美国《洛杉矶时报》评为2009年度十大食谱 

        传统干炒牛河

        菜品评价

        《被逼出来的干炒牛河》:干炒牛河猛火快炒。既要炒匀,又不能炒得太快, 不然粉会碎掉。 油的分量准确控制,不然太腻不好吃。 因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的试金石,如同蛋炒饭,可以测试厨师的基本功。 

        关键词: 传统干炒牛河   河粉机        

          

         1531731815393518.png 广州福浩机械设备有限公司

            

        地址:广州市番禺区南村镇市头油库大道1号101

        梁总经理手机(微信):15812408838

        曾经理手机(微信):18126640863 

        公司固话:020-89882895

        公司网址:http://www.utp99.com/


        CopyRight ? 版权所有: 广州福浩机械设备有限公司 技术支持:258商务卫士 网站地图 XML 备案号:粤ICP备17155313号-1

        本站关键字: 河粉机 大中型河粉机械 河粉机械定制 全自动河粉机 河粉机械生产线 河粉机生产厂 广东河粉机 节能河粉机米粉机械 腐竹机械 洗米机机械 磨浆机 洗米机 广州河粉机 河粉机价格


        扫一扫访问移动端
        日本高清视频色wwwwww色,日本xxxx色视频在线观看,熟女丝袜,么公的粗大征服了我 小说 池州苏腥贸易有限公司 池州苏腥贸易有限公司